与論 小唄十九の春-スライスチーズととろけるチーズの違いは何ですか？ とろけるチーズは、生乳を殺菌し、乳酸菌とレンネット(酵素)を添加して固形化させた後、食塩水につけて成熟させる方法で作られます。 一方、スライスチーズはさらに工程を経て、ナチュラルチーズを溶かし、乳化剤を混ぜ込んでいます。 チーズが溶けないのはなぜですか？ ナチュラルチーズに熱を加えると、強い粘着力を持つカゼインを形成しているアミノ酸の鎖がほぐれてからみあうため、糸状にのびるのです。 ところが一度溶けてしまったチーズはアミノ酸の鎖が完全に切れてしまうため、再び熱を加えても溶けることはありません。 シュレットチーズとは何ですか？ 「シュレッド（shred）」は英語で、「切り刻む、ちぎる」の意味で、シュレッダーに通したような細かな短冊切りのチーズ全般を「シュレッドチーズ」と呼びます。 モッツァレラチーズであろうと、チェダーチーズであろうと、何種類かのチーズを混ぜていようと、細かい短冊切りになっていれば、全てシュレッドチーズです。 とろけるチーズのカロリーは？ 栄養成分表示 1枚（16g）あたり

エネルギー	52kcal
たんぱく質	3.5g
脂質	4.1g
炭水化物	0.2g
食塩相当量	0.24g

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